保存方法

貝の保存方法を元魚屋が種類別に解説。あさり・しじみ・カキ・ハマグリ・ホタテ・サザエの冷蔵・冷凍の目安日数、砂抜きのコツ、死んだ貝の見分け方まで。魚屋の裏技付き。

魚の保存方法を元魚屋が加工度別に解説。丸魚・柵・切り身・刺身の冷蔵・冷凍の目安日数、買った日にやる下処理のコツ、真空パックや脱水シートの使い方まで。『どうやって保存すればいい？』に現場の答えをまとめました。